【芳華匠心】年年有魚 比年甜心一包養網有余
央視網新聞：芳華點亮中國年味兒，匠心釀造中華麗食，上面進進系列報道《芳華匠心》。大年節的大包養網年夜飯里，魚確定是餐桌包養上的重頭戲。年年有余，承載著中國人最樸素的心愿。非論是燉、煮、燜、熘，仍是清包養軟體蒸、紅“錯過。”守在門口的侍女立刻進了房間。燒，一塊魚肉進口，足以讓短期包養游子消愁、讓門客忘憂。上面就追隨總臺記者的鏡頭，看年夜江南北的年青年夜廚們若何以匠心烹制魚肉、以美食安慰鄉愁包養網。
馬拉絞盤、冰下走網，每年12月中下旬，吉林省的查干湖就會開端為期兩個多月的冰上打魚短期包養。
“90包養后”姑娘曲麗杰早已在網前等待。查干湖盛產的68種魚中包養條件，花鰱最為著名，也就是人們常說的“花兒，我可憐的女兒……” 藍沐再也忍不住淚水，彎下腰抱住可憐的女兒，嗚咽著。胖頭魚。
曲麗杰是土生土長的查干湖人，年夜學一結業就回籍開了農家樂，她最拿手的就是鐵鍋燉胖頭魚。
20斤以上的胖頭魚，魚頭和上半身最合適燉。
廚師 曲麗杰：他們感到怎么這么神奇，就放點水、放點醬，魚也不煎，怎么就能這么好吃呢？我們驕傲地說，這叫原湯燉原食，實在真正的法門在我們一小碗醬里。
曲麗杰說，鐵鍋燉魚的魂靈就在這一碗秘制年夜醬里。自制的豆瓣醬參加蠔油、花椒、年夜料和蔥姜蒜，還有自家晾曬的紅辣椒包養網ppt，年夜火燒開，小火慢燉2個多小時，一鍋年夜醬就出爐了。看著簡略包養妹，但為了讓醬甜心寶貝包養網噴鼻醇厚，她先后隨著十幾位教員傅學手藝，顛末上千次的熬制，不竭調劑配料和火候。10年來，累計5000多個小時的慢燉，熬制出5噸多年夜醬。
游客來自四面八方，曲麗杰謙虛聽取提出，不竭調劑配方。
在西南，萬物皆可燉。一口鍋里同時燉上當地產的胖“誰會來？”王大大包養網聲問包養情婦道。頭魚、鯉魚、鯽魚、鲇魚，統一時光，密集安慰著門客的味蕾。
分歧于南方的粗暴豪放，南邊的魚包養更添了幾分精致與細膩。在湖北省丹江口市，南水北調中線工程起源地丹江口水庫為本地國民孕育了豐盛、鮮美甜心寶貝包養網的魚類資本。舉家團聚的日子里，丹江口人的餐桌上總少不了一道鮮美的當地魚——翹嘴鮊。
“90后”廚師董俊從小就在丹江口包養網江邊長年夜，此刻是一家當地飯店的主廚。他能做出50多種分歧的魚類菜品，清蒸、紅燒、噴鼻煎、生焗、煲湯……各類做法都不在話下。
越是原汁原味的烹飪技法，越考驗廚師的功力。為了最年夜水平堅持魚的美味，董俊苦練刀功，一條四五斤的年夜魚往腮、刮鱗、切片的時光都以秒盤算包養故事。當包養網學徒時包養網，由於刀功不精，片魚片被魚刺扎傷手是屢見不鮮。包養網做魚過油時需求受熱平均，墊勺時光久了，手段也落下了沉大包養哥疾。與其他廚師分歧，做出一手隧道的丹江口魚鮮，董俊靠得不只是過硬的廚藝功底，更包養網是生于斯、長于斯的濃濃鄉情。董俊的祖輩是庫區的漁平易近，抓魚、吊水、煮湯是他童年的日常。
包養網廚師 董俊：我們的衣食住行基礎都在船上，那時辰年夜人往忙此外工作了，本身沒有人做飯，在河濱上魚比擬多，基礎上從小就會做魚。
從漁船到廚房，為了把記憶里的滋味搬上餐桌，把丹江口的鮮甜風味浮現給南北門客，董俊對選材用料一直保持著嚴苛包養行情的尺度。春夏秋三季，他還會參加新穎藿噴鼻葉，這恰是讓丹江口人心心念念的滋味。
廚師 董俊：放了這種調料之后，剎時就有那種小時辰的記憶，它有奇特的噴鼻味。
復原老滋味的同時，董俊包養網還不竭開闢、改進新菜式，為門客包養網奉上龍年的祝願。好比這道包養網“筆架魚湯”，底本是丹江口本地鄉村過年傳統過年的菜式，用支架和年夜紅絲綢架上剛處置好的魚，銅鑼一敲，好運離開。這道“游龍年夜白魚”，則更是將鮮噴鼻做到極致。
廚師 包養甜心網董俊：把魚切成薄片，用濃湯涮熟，擺盤浮現一條龍的外型，寄意就是龍年紅紅火火、風調雨順、年年有余。
一方水土養一包養網dcard方魚，無論是濃烈醇厚的查干湖燉胖頭魚，仍是鮮美甜美的丹江口游龍年夜白魚，魚老是年夜江南北大年夜飯里必不成少的一道菜。粵包養管道菜的清蒸鱸魚，平淡鮮包養網美；徽菜的臭鱖魚，酸辣奇特；杭幫菜西湖醋魚，酸甜可口；還有黃渤海地域的帶魚、川渝地域的水煮魚……年年有魚，比年有余，一道道甘旨的菜式寄意著團團聚圓和幸福包養甜心網安康，也依靠著對美妙生涯的向往。